【大田区　西糀谷】DOPPI’ORO ドッピオーロ　新メニュー更新ページ

塩漬けしてない乾燥鱈をストッカフィッソと言い、これをヴェネト方言でバカラと言います。
塩漬けにし乾燥させた鱈をバッカラと言います、、、、ややこしいですね。
そのバッカラを数日間水に浸けて戻します。塩が入ってる場合は塩も一緒に抜かなければいけないので
かなり手間のかかる食材です。
バッカラとは？

ちなみにストッカフィッソはノルウェーで作られているらしくタラを干す棒をストックといいストックで干した魚をストックフィッシュと呼ぶそうです。

それがイタリアのヴェネチアにやってきてストッカフィッソとなったようです。

今回は干し鱈ではなく生の鱈をアンチョビと牛乳、玉ねぎ、パルミジャーノと一緒に炊いたヴィチェンツァ風に少しだけハーブを効かせました。

海の食材豊富で塩味もしっかりあるので白ワインとの相性抜群です！！

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一つ一つ丁寧に成形しております！！

今回の作品は仕込みにかなり時間がかかったので

なくなり次第終了となります！

大昔にバッカラのみ詰めてアンチョビバターで提供してましたが、

かなりブラッシュアップできたと思ってます！

ぜひご賞味いただきたい商品です✨

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